Probeer dit prachtig en kleurrijk gerecht waarin je zult ontdekken hoe verschillende texturen en smaken elkaar versterken. Zoet, zuur, warm, koud, aards en fris.
Ingrediënten (4 personen):
______________________________
• 8 filets makreel
• 2 stuks rode biet
• 2 stuks gele biet
• 2 stuks Chioggia biet (Chioggia is een stadje, vissersplaats onder Venetië)
• 75 gram water
• 75 gram witte wijnazijn
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel gedraaide zwarte peper
• 4 minipruimtomaten
• 100 gr semi -dry tomatoes
• 2 eetlepels
• 10 jaar oude balsamicoazijn
• witte wijnazijn
• extra vergine olijfolie
Verder heb je nodig:
• aluminimumfolie
• crème brulée-brander/ gasbrander
______________________________
Zo maak je het:
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Was de bieten en verpak de rode en gele bieten in aluminimumfolie.
• Pof de bieten in de oven ongeveer 1,5 tot 2 uur gaar en laat ze dan afkoelen in de folie.
• Maak van het water, de azijn, suiker, zout en zwarte peper tafelzuur. Dit doe je door alles in een steelpan op te koken en weer af te laten koelen op kamertemperatuur.
• Schil de Chioggia-bietjes en schaaf er dunne plakken van. Leg ze daarna in het tafelzuur.
• Pak de afgekoelde gepofte bietjes uit en vil ze met de hand. Snijd met een mes de gele en rode bieten in kwarten. Bak ze met boter en zet ze warm weg.
• Halveer de pruimtomaatjes en marineer met peper, zout en een beetje olijfolie.
• Leg de makreel op een bord. Bestrooi licht met zout en draai ze met het vel naar boven.
• Pak de brander en zet hem aan. Zorg dat de vlam blauw is en niet geel. Richt deze op de makreel en haal deze rustig over de huid, dit zal op na enige minuten gaan knetteren.
• Gaar net zo lang door totdat de makreel geroosterd is en de filets bijna gaar zijn. Let erop dat de vis niet te gaar wordt!
Serveren
• Rangschik een gedeelte van de geroosterde bietjes in het midden op de 4 borden. Bouw dit om en om op met tomaatjes en Chioggia-bietjes. Garneer als laatst de makreel met de geroosterde huid naar boven op het garnituur.
• Maak dit alles af met de 10 jaar oude balsamicoazijn, extra vergine, olijfolie, draai zwarte peper en een beetje zeezout.
Een prachtig en kleurrijk gerecht waarin je zult ontdekken dat verschillende texturen en smaken aan bod komen. Zoet, zuur, warm, koud, aards en fris.
Buon Appetito!
Manuel Moolenaar